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爱卡汽车,12道有用年夜饭菜谱,不用去饭馆,在家就能做出一桌子甘旨菜肴,电饭锅蒸蛋糕

admin 欧冠最新报道 2019-05-05 307 0

我们好,这儿是杨哥美食,我是杨哥,这篇文章是紧接着上一篇文章来写的,上一篇介绍了一下北方年夜饭菜谱,今日就来说说南边年夜饭都有啥,下面给我们介绍了南边年夜饭比较常见的12道菜的具体做法,有海鲜有鸡有鱼也有素菜,信任我们必定会喜爱吃!

香辣蟹

南边年夜饭第一道菜:香辣蟹

食材:

大闸蟹:5只(依据人数来定)

蚝油:2勺(6克)

盐:1勺(3克)

料酒:2勺(6克)

辣椒酱:2勺(6克)

淀粉:100克

朝天椒:20克

姜:1块

食用油:250ml

小茴香:1勺(3克)

白糖:2勺(6克)

胡椒粉:1勺(3克)

麻椒:2勺(6克)

蒜:2头

辣椒碎:20克

大葱:1根

香辣蟹的具体做法:

1. 将买来的活螃蟹清洗洁净,去除蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠,剁成小块,放入料酒、胡椒粉、盐、葱段拌和均匀放到冰箱冷藏腌制30分钟。(螃蟹必定要买活的,死蟹体内会发生有毒物质,食用后会呈现吐逆、腹痛、腹泻等症状)

2. 将葱姜切片,三分之二的蒜切成蒜末,剩余的一部分藏着备用。

3. 倒入四分之三的食用油,油热后放入整蒜,当蒜外表变皱成金黄色捞出备用。

4. 将腌制的螃蟹取出,并均匀地包裹上淀粉。

5. 将裹好淀粉的螃蟹放入方才炸蒜的油锅中,给它炸熟,当螃蟹变红、蟹黄凝结捞出备用。

6. 另起锅,放入剩余那四分之一的食用油,油热后放入葱姜蒜爆香,再参加小茴香、麻椒、朝天椒、辣椒碎、辣椒酱爆香。

7. 香味出来今后,锅中倒入蚝油、盐、白糖、炸好的大蒜调味,最终加一点清水,盖上锅盖焖开。

8. 然后再把炸好的螃蟹倒入锅中,纵情地翻炒,让螃蟹均匀入味,螃蟹再炒个8分钟左右就能够出锅装盘了。

烹饪技巧:

由于螃蟹买来是活的,所以处理起来比较有难度,必定要当心不要被螃蟹误伤,能够凭借镊子、剪刀等东西,或许直接让男朋友来!

土笋冻

南边年夜饭第二道菜:土笋冻

食材:

海土笋:300克

精盐:5克

香醋:4克

酱油:4克

蒜泥:10克

姜丝:5克

土笋冻的具体做法:

1. 将鲜活土笋放到水盆里养一天,让它吐净肚子里的泥沙。

2. 将土笋用擀面杖不断碾压,把土笋的血和内脏、还有一些泥沙给它碾压出来,再放入清水中重复清洗,直到完全清洗洁净。

3. 锅中倒入适量清水,然后将洗好的土笋倒入锅中,放入盐,熬至土笋的胶原蛋白溶入开水中成黏糊状。

4. 然后将土笋连汤舀起,分装到每个小碗里,放到冰箱冷藏室里,一两个小时就能凝结,这样土笋冻就做好了。

5.用竹签挑出,配以陈香醋、酱油、蒜泥、芹菜、姜丝等佐料,即可食用。

烹饪技巧:

1. 煮土笋冻的过程中要经常开盖搅动,煮至土笋胶质溶于水为宜。

2. 土笋冻要放入保温箱内并加以冰块保冰,防止消融。

白灼虾

南边年夜饭第三道菜:白灼虾

资料:

鲜虾: 250g

大蒜: 15g

葱白: 2g

生姜 :15g

调料:

食用油: 5g

精盐: 1g

白糖: 2g

生抽: 60g

白酒:少数

白灼虾的具体做法:

1.鲜虾买回来后放入清水中养30~60分钟,让虾吐净肚子里的脏东西。

2.将虾须和尖利的前刺剪去,用牙签挑出虾线,用活动清水清洗几遍,沥干水份备用。

3.姜切成薄片,葱白切成段。

4.锅内加多半锅水,倒入姜片和葱白,再倒入少数白酒,加上锅盖大火将水煮开。

5.水烧开欢腾时倒入虾,用筷子略拌和让虾受热均匀。

6.锅内水再次欢腾后再煮约半分钟(可依据虾数量的多少来调理时刻)。

7.用漏勺将虾捞出,投入冷开水中冷却,坚持虾的肉质不变老(夏天可选用冰水,作用更好)。

8.再次用漏勺捞起沥干水份后,装入盘中。

9.蒜和姜别离切成蒜末和细姜丝备用。

10.锅内倒入少数油,开小火加热。

11.再倒入蒜末和姜丝翻炒。

12.参加盐、参加白糖;拌匀后倒生抽;加热至糖和盐溶解,即可关火。

13.用小碗装出姜蒜汁,白灼虾即可蘸食。

本菜特征:

白灼大虾新鲜不腥,做法十分简略。

烹饪技巧:

1. 从虾尾部开端挑虾线,由于这儿的虾线最粗,拉的时分不简单断。

2. 煮虾千万不要煮太长时刻,由于时刻长了虾肉会变老、变紧,水分和养分跟着时刻延伸而丢失,吃起来不只不鲜美还很硬。

3. 放入葱姜能很好的去掉虾的腥味。

4. 放入锅中灼熟时防止过多的翻动,这样能更好地坚持虾的完好。

虾饺

南边年夜饭第四道菜:虾饺

食材:

青虾虾仁:200g

肉泥:65g

澄粉:90g

盐:半小勺(1.5克)

料酒:1勺(3克)

姜汁:半勺(1.5克)

橄榄油:适量

笋丁:50克

胡萝卜:半个

玉米淀粉:30克

砂糖:半小勺(1.5克)

胡椒粉:适量

鸡汁:半勺(1.5克)

虾饺的具体做法:

1. 虾仁去除虾线。

2. 把一半的虾仁用刀背别离压成泥,再放到一同剁匀。

3. 另一半虾仁别离切成两半。

4. 笋头焯水后切成小丁。

5. 把虾仁、虾泥、肉泥、笋丁都放在碗里,参加适量的料酒。

6. 再参加适量的盐、姜汁、一点点白砂糖、胡椒粉、鸡汁(或鸡精)。

7. 顺着一个方向拌和馅料,搅匀后备用。

8. 另取一个盘,依照3:1的份额参加澄粉和玉米淀粉。

9. 参加80度左右的热水,用筷子边搅边加水,直到雪花状。

10. 参加一勺油、 一点盐,最好是加猪油。

11. 然后揉成粉团静置5分钟,揉的时分当心棘手。

12. 蒸篦上用切好的胡萝卜片垫底。

13. 面热乎的时分开端压皮,取15克左右的粉团揉圆,用刮板用力压一下,然后把刮板转360度,转的时分要用力均匀,这样一个面皮就压好了。

14. 再用刮板铲起,放入适量的馅料,不要放太多,不然包不起来,像包饺子相同包好,最好是月芽形状的,比较美观。

15. 将包好的虾饺放到摆好的胡萝卜片上面。

16. 锅里水烧开后,上锅蒸8分钟即可。

烹饪技巧:

皮最好能擀薄点,包的时分要悄悄的很简单破皮!

长年菜

南边年夜饭第五道菜:长年菜

食材:

白萝卜:1棵

猪软骨:1斤

猪排骨:1斤

盐:适量

卤笋丝:1斤

大颗长年菜:1颗

长年菜的具体做法:

1. 锅中加水,将猪软骨和排骨倒入锅中,大火烧开,撇尽浮沫,将软骨和排骨捞出,将血水倒掉。

2. 另起锅倒入清水,倒入猪软骨和排骨炖煮。

3. 白萝卜切滚刀块参加锅中,不要切太小块了,防止给煮化了。

4. 倒入卤笋丝一同炖煮。一般商场卤味摊上卤笋丝就能够,也能够用梅干菜一同卤的笋丝。

5. 大芥菜洗净,必定不要切,整颗放锅里煮,盖上锅盖,两个小时后芥菜就能够吃了。

烹饪技巧:

1.长年菜越煮越浓,天然也越来越咸,煮的时分底子不必放盐。

2.长年菜在煮的时分会有芥菜的苦香味,一开端吃也会有一点带苦的回甘味,不过是真的越煮越好吃,并且猪软骨煮到最终,会像胶质相同软烂,合适老人家吃。

年糕

南边年夜饭第六道菜:年糕

食材:

糯米粉:150克

粘米粉:150克

水:200克

玉米油:适量

克己年糕的做法:

1. 将糯米粉和粘米粉放入盆中,一边渐渐加水一边用筷子拌和均匀,手握成团但一搓就散开就能够了。

2. 蒸笼铺上纱布放入米粉,蒸锅放适量水烧滚,放入蒸笼,中小火蒸20分钟。

3. 蒸好后拿出来放到案板上晾一下,这时分米粉是很粗糙的姿态安排没有融合好。看到有方剂说用松肉锤来锤,试了一下作用太慢,仍是放面包机来和面吧。

4. 趁温热放入面包机,等冷了面团就揉不开了,和面功用15分钟。

5. 粉团变得细腻有光泽并很有弹性,用手沾适量玉米油把粉团拿出来,分红2份,揉成润滑有弹性的长条状。

6. 用保鲜袋装好,放入冰箱,吃时拿出来切片,年糕就做好了。

烹饪技巧:

1. 糯米粉和粘米粉能够按自己口味随意调整重量,喜爱软糯一点的就加多糯米粉,喜爱Q弹一点的就多加粘米粉。

2.米粉吸水量不同,水要渐渐增加,不必定要放完。

春卷

南边年夜饭第七道菜:春卷

食材:

主料:小麦面粉500克,猪里脊肉250克,白菜1000克,

辅料:蚕豆淀粉50克,

调料:白砂糖5克,味精5克,黄酒10克,盐10克,猪油30克,菜籽油100克

春卷的具体做法:

1.面粉加细盐少数,逐步加冷水350毫升,揉成有耐性的面浆;

2.用平底锅(或用特制的铁板)放到小火上烧热,先用油布在锅中揩一遍;

3.右手抓起一块面浆,在锅底上敏捷滚动涂改成直径20厘米左右的面皮,烘干后揭下即成春饼皮;

4.摊好的春饼皮迭放在一同时,面上宜盖以湿润的毛巾,以防皮子干裂发脆;

5.猪里脊肉洗净,切成细丝;

6.白菜去老帮,取其嫩心,洗净,切成丝;

7.炒锅置旺火上,下猪油,放入肉丝略煸,参加黄酒、糖,放入菜丝,加盐及少数汤水,烧至菜酥熟,加味精,用湿淀粉勾厚芡,出锅晾凉待用;

8.将肉丝馅分红5份,每份包10只;

9.将春饼皮子逐张摊开,放上1小份馅料,折拢一边,再两头包折拢,包卷生长约8厘米,阔约3厘米的扁圆形的小包,用面糊封口;

10.锅置旺火上,下菜油至七成热时,将包好的春卷放入油锅炸至金黄色,捞起装盆即成。

佛跳墙

南边年夜饭第八道菜:佛跳墙

食材:

鱼翅:100克(或用细粉丝替代)

蹄筋:200克

干贝:5克

猪肚:50克

猪脚:50克

芋头:50克

油菜:25克

红枣:10克

莲子:5克

香葱:1棵

生姜:1小块

食用油:300克(实耗20克)

酱油:2小匙(6克)

料酒:2大匙(60克)

精盐:1小匙(3克)

白糖:1.5克

佛跳墙的具体做法:

1. 葱、姜洗净切末;鱼翅、猪蹄、猪肚、猪脚参加葱、姜、料酒略腌制后放入沸水中汆烫。

2. 干贝、红枣、莲子别离浸软;油菜入水汆烫;芋头切块后用油炸一下。

3. 将处理好的资料加葱、姜、酒、盐、糖、酱油一同放入锅内煮开后续煮5分钟,再焖2小时即可出锅。

本菜特征:

佛跳墙是福建名菜,资料丰厚,滋味甘醇鲜美,香气适当浓郁,菜名有“连和尚都不由得要跳墙过来吃”的涵义,好吃程度可想而知。

烹饪技巧:

焖汤的时刻如长一点,口感和汤味更佳。

煮猪肚的小窍门:

煮猪肚时切不可放盐,不然会使猪肚缩短。猪肚煮好后,如将其切成片,放在碗里,加适量的汤,放在锅里蒸一下,不只可使猪肚变嫩,并且还会使猪肚增大一倍。

红烧黄花鱼

南边年夜饭第九道菜:红烧黄花鱼

食材:

大黄花鱼:2条

大葱:适量

料酒:适量

老抽:一勺(3克)

米醋:一勺(3克)

姜:适量

盐:适量

白糖:一勺(3克)

食用油:适量

红烧黄花鱼的具体做法:

1. 黄花鱼去鳃、去鳞、去内脏,清洗洁净。

2. 黄花鱼身体双面切上花刀,用手将鱼身上和体内涂改上少数盐腌制15分钟。

3. 15分钟后,将鱼身上给它擦干,起锅烧油,油热后放入腌制好的黄花鱼,一面炸至金黄悄悄地翻过来炸另一面,双面都炸好后,捞出控油备用。

4. 姜切片,葱切段,粗的大葱能够从中心给它切成两半。

5. 另起锅烧油,油热后放入葱段和姜片爆香,然后倒入足量的开水,大火烧开。

6. 水开后放入炸好的黄花鱼,然后参加老抽、米醋、料酒和白糖,汤汁煮沸今后改中小火,鱼的一面煮得差不多了给鱼悄悄地翻个身,让双面都能煮透入味,比及汤汁变浓稠的时分就能够出锅了。

烹饪技巧:

1、下油锅炸鱼之前,必定要用厨房纸吸干鱼身上的水分,不然油会喷的处处都是,还简单烫坏自己。

2、炸鱼期间不要随意翻动,防止把鱼肉弄碎。

烧鹅

南边年夜饭第十道菜:烧鹅

食材:

大鹅:半只

芝麻油:1/2茶匙(2.5克)

五香粉:1茶匙(5克)

老抽:1/2茶匙(2.5克)

蒜:5瓣

姜:1小块

食盐:3茶匙(15克)

生抽:4汤匙(60克)

白糖:1茶匙(5克)

麦芽糖:1汤匙(15克)

水:适量

烧鹅的具体做法:

1. 将那半只鹅处理清洗洁净。

2. 把姜和蒜剁碎,装入碗中备用。

3. 取一个碗将生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉拌和均匀做腌味料。

4. 把剁碎的姜蒜末和腌料倒在鹅身上,用手将料汁涂改均匀,并按摸一瞬间,然后腌制2个小时,半途翻面并按摸。

5. 腌好后将鹅身上的姜蒜去掉,放到不锈钢支架上给它风干水分。

6. 风干今后,在鹅身上给它刷上蜜汁,蜜汁用麦芽糖和温水调成。

7. 烤箱预热两分钟,烤盘铺上锡纸接油,把放到烤网上,置于烤箱上数第三层,上下火加热风,温度调至220度,先烤25分钟。

8. 25分钟后将鹅取出来,把鹅翅和腿下面简单烤焦的部位给它用锡纸包起来,然后再刷上一层蜜汁。

9. 接着再把鹅放入烤箱,上下火210度,再烤20分钟,就能够吃了。

烹饪技巧:

1、腌制用的姜蒜能够提味去腥,但是在风干后去要去掉,不然会粘在上面,烤的时分简单烤焦,影响口感;

2、做烧鹅的温度易高些,半途要看着防止烤焦了。

鸡汤

南边年夜饭第十一道菜:鸡汤

食材:

三黄鸡:1只

枸杞:适量

葱姜:适量

料酒:适量

盐:适量

胡椒粉:适量

鸡汤的具体做法:

1. 将三黄鸡去除内脏和鸡油,用温水清洗洁净。

2. 葱切成段,姜切片备用。

3. 枸杞用水给它泡发。

4. 锅里参加适量清水,倒入适量料酒,大火烧开下入鸡,焯去血沫,然后将鸡捞出,用温水给它再清洗一遍。

5. 另起锅参加清水(没过鸡),下入鸡,参加葱姜、料酒,大火烧开,撇去浮沫。然后转小火煲1个小时,用勺撇去鸡汤上面的油脂。

6. 然后盛入碗中参加盐和胡椒粉调味后就能够喝了。

烹饪技巧:

煲鸡汤加水要一次加够。半途不要再参加水。

海蛎煎

南边年夜饭第十二道菜:海蛎煎

食材:

海牡蛎:150克

鸡蛋:2个

红椒:1个

香菜:1小把

蒜苗:5根

食盐、料酒、胡椒粉、十三香、玉米油:适量

牡蛎尽管养分丰厚,但必需要清洗洁净才干食用,不然,很简单拉肚子。

鲜活牡蛎的清洗办法:

牡蛎一般不需要让其吐泥沙。清洗牡蛎时,最好戴乳胶手套,把牡蛎放入水中,用刷子把牡蛎壳上附着的泥沙冲刷洁净。然后,把水倒掉,加一些面粉,与牡蛎拌匀,意图是让面粉吸走牡蛎的粘物。

接下来,用清水把面粉冲刷洁净,加一些盐再冲刷几遍即可。假如牡蛎外表还有粘物,那阐明还没有洗洁净,能够重复上面的过程,多洗几遍就能够了。

新鲜牡蛎肉的清洗办法:

假如买的是新鲜的牡蛎肉,里边往往混有破碎的牡蛎壳或其他杂质,只需在其间滴入适量的植物油(花生油),就比较简单清洗洁净了。

牡蛎肉中黑的东西是牡蛎的内脏团,里边应该会有少数粪便,但吃的时分,大部分人都没有去掉这个部分,假如你很介意,也能够去除后食用。

牡蛎干的清洗办法

先把牡蛎干放在溶有小苏打粉的热水中浸泡,泡软了不只简单洗洁净,并且能去掉牡蛎干的异味,洗好后用清水漂洗一下就能够了,这样加工好的牡蛎干不管怎么做都好吃。

温馨提示:

1、牡蛎肉很简单腐烂,不主张保存太长时刻,最好赶快食用。假如实在要保存,能够冷冻,最好不要冷藏。

2、牡蛎的内脏是重金属等污染物最多的当地,因而,吃牡蛎的时分最好是去除内脏团。吃的时分要留意调查一下,色彩轻轻有些发黑的部分,下面便是内脏团了。

3、有异味的牡蛎肉阐明现已开端腐烂了,这样的牡蛎肉肯定不能再吃了。

4、牡蛎的外壳是十分尖利的,清洗过程中要谨防弄伤手指。

海蛎煎的具体做法:

1. 将洗净的海蛎放入碗中,参加少数食盐、料酒、胡椒粉和十三香。拌匀腌制一瞬间,这步假如是地道海滨人能够省掉,作为内陆人,仍是不习惯海腥味。

2. 将香菜和青蒜苗切碎、红椒切丝备用。

3. 将切碎的青蒜苗放入碗中,打入鸡蛋,参加少数食盐拌和均匀备用。

4. 炒锅放入玉米油,放入腌制好的海蛎下锅煎炒,再下入红椒丝,将打好的蛋液均匀铺在海蛎上面。一面定型后翻面煎。双面煎至金黄后,就能够出锅开吃了。

烹饪技巧:

煎炒时留意不要弄破海蛎上面的泡泡。

海蛎的养分价值:

海蛎是贝类中补养价值最高的,被称为海中牛奶。其富含蛋白质、肝糖、脂肪及多种维生素,是十分有名的补养名品。具有补肝清热、滋阴明目、清肺养血、提神益精、补肾壮阳,并能治虚,解丹毒的成效。有时机,无妨多吃哦。

以上便是南边年夜饭的12道精选菜谱,关于南边年夜饭你是怎么看的?假如你是南边人的话,你会挑选上面这几道菜吗?仍是会挑选其他的菜式?假如你是北方人,年夜饭上,你会做上面这些菜吗?欢迎在谈论区进行留言,留言谈观点赞最多的朋友,将精巧家常菜谱一份。

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